じゃがいもとクレソンのイースタ−オムレツ
イ−スタ−エッグの色合いを思わせる、卵の黄色とトマトソ−スの赤のコントラスト。ソ−スだけ別にして、お花見のお弁当にも良さそうです。
1．じゃが芋は洗って皮付きのままラップで包み、電子レンジで4分加熱する。皮をむいて乱切りにし、塩少々ふる。
2．クレソンとプロセスチ−ズを切る。
3．ミニトマトを茎葉を除き半分に切り、市販のパスタソ−スと小鍋に入れ、一煮立ちさせる。
4．卵を溶きほぐし、塩小さじ1/4、こしょう少々と上記2.を加え混ぜる。
5．フライパンにバタ−の1/2量を溶かし、4の1/2量を流し、周囲が固まったら大きく混ぜて円形に整える。
上に1.の1/2量を載せ、向こうから手前に折り込む。残り1人分も同様に焼く。
6.皿に5.を盛り付け、上に3のソ−スをかけ、好みでパセリかバジルの葉を飾る。

キウイと春キャベツのサラダ
キウイは完熟のものを使うと混ぜているうちに形がくずれてしまうので、固いものを使用したほうが出来上がりがきれいです。
ドレッシングはお好みで。また、フレンチドレッシングでも良いと思います。
1．キウイ、クレソンを切る。
2．春キャベツは太目の千切りにし、塩をふってしんなりさせ、水気を軽く絞る。
3．2にドレッシングで味を調え、1を加え、ざっくりと混ぜ合わせる。