築地玉寿司の創業は大正13（1924）年。初代・祖父が、現在の築地本店がある地に寿司店を出したのが始まりです。当時は小さな店で、１階が店舗、宴会時には２階の自宅をお座敷としても使っていました。高級寿司店として新橋の料亭の方などによくいらしていただいていたと聞いています。祖父は早くに亡くなりましたので、2代目は祖母が女将として切り盛りし、お店の伝統を守りました。
3代目・父は、昭和39（1964）年に社長に就任、翌年には支店1号店をオープンしました。これが現在の店舗展開の始まりになります。当時、寿司は高級で、時価というイメージが強くあり、駅ビル出店や明朗会計など、寿司業界始めての試みを行った草分け的存在と言っていいと思います。そのほか3代目は20年ほど前に「人づくり元年」と称し独自の「寿司マイスター制度」を社内に設け、板前の技術向上のためのシステムを作り上げるなど常に斬新な取り組みを続けております。築地玉寿司は、国内直営店26店舗、国内委託店3店舗、海外支店１店舗の計30店舗あり、本店、駅ビル、食べ放題スタイルの3種類があります。それに加え「樹太老」など新しいタイプが３店舗ございます。
樹太老東銀座店は、40代以上のお客様も落ちついた雰囲気の中で、海の幸をおいしく召し上がっていただく内容のお店になっています。創作寿司や、樹太老ばらちらし（1260円）などの寿司だけでなく、とこぶしの浸け煮（840円）、まぐろ尾の身のステーキ（1000円）などの１品料理や宴会料理（4725円〜6300円）も多数揃えております。カウンター席12席に加え、テーブル24席、個室30席と、用途に応じたお席もご用意しています。
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帰国後に玉寿司に入社。半年後には従来の玉寿司の概念をくつがえす「太老樹」というお店を築地にオープンすることになりました。アメリカから戻ってきたばかりという自負も多少あり「やるぞ！」という思いで尽力しました。この店は、創作寿司を展開するなど従来にないスタイルだったこともあり、オープンに至る過程では、想像を絶する大変さがありました。プロとしての職人意識が高い板前とぶつかることもしばしばでしたが、逆に本音で話し合う機会にもなりました。副社長就任後は、現場のトップにあたる営業本部長、財務の責任者の3人で、2ヵ月半に渡り当店の30ある店すべてを回りました。開店から閉店までその店及び周囲の状況を視察し、それぞれの立場で現場を眺めると、いろいろなことが見えてきます。従業員の方々の苦労や技術を磨くことの大変さも伝わり、いい経験になりました。現在、一番強く感じていることは、店舗の質を如何にして高め、維持し、お客様に満足していただくか、ということです。板前の技術を向上させつつ、各店舗の力を上げていくにはどうすればいいかを考え続けていきたいと思っています。
