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●プロフィール

 昭和35(1960)年7月30日、「てん茂」の次男として誕生。東京農業大学を卒業後、2年ほどコンピュータ関連の会社でソフトウェア開発を経験。昭和61(1986)年より、家業の天ぷら店「てん茂」の調理場に立つ。平成15(2003)年3月、3代目である父・宣男の後継者として4代目を受け継ぐ。平成13(2001)年10月より、日本橋料理飲食業組合の青年部である「三四四(みよし)会」の14代会長に就任。ご家族は、ご両親と奥様、息子さん一人。趣味は学生時代から続けているテニス、絵画観賞。



●先代から受け継がれたもの、またこれからの展開などについて教えて下さい。

 中学高校時分には、ときどき出張に行く時に手伝っており、高校卒業のときには、店を継ぎたいと考えていました。父は誰かに「店を継ぐように」とは一言もいいませんでしたが、兄は継ぐことを特に考えていなかったため、自然と私が継ぐということで話はまとまりました。
 一度コンピュータ関連の会社を経てから店に入りましたが、この経験は、世の中の様相を知る上で勉強になったと思います。
 料理の実際は父から学びました。いつも言われていることは「仕入れにせよ料理を作る際でも、常に相手の方のお気持ちやお立場を考えるように」ということです。たとえば仕込みで、きすの頭を落とす際、えらからまっすぐ落とすと楽ですが、それだけ身が少なくなってしまいます。両えらの部分に包丁を斜めに入れて落とした方が身が多くなる。そんなことを学びつつ、お客様に喜んでいただけるお料理をお出ししています。天ぷらは火加減が大切なので、油の音を聞き、よく見て、最良の温度で揚げるようにしています。
 今年3月には4代目になりましたが、これからも先代から受け継いだ心を大切に守りたいと思います。旬のおいしい素材をさらに知り、最上の味でご提供していきたいですね。




 明治18(1885)年に初代・奥田茂三郎が、日本橋中央通り沿いで屋台の天ぷら屋を始めたのが、当店のなれそめです。店名は茂三郎の茂から一字とっています。その後明治40(1907)年には、現在の地に店を構えるようになりました。ただし、関東大震災や第二次大戦、また、昭和22(1947)年の大火などで三度に渡り店は焼失。現在のこの店は、大火後の11月に建てられたものになります。戦後まもないこともあり、建材の不足などで建築上の制限もあったのですが、当店を設計された建築家の先生が手持ちの木材を利用するなどさまざまな計らいをしてくださり、立派な建物になりました。
 お出しする素材は毎朝築地魚河岸に足を運び、自ら選び出したものです。東京湾をはじめ、国内各地の天然ものをよく吟味しお出ししております。
 メニューは昼・夜の部共に「特(12000円)」「A(9000円)」。昼のみ「B(6000円)」も用意しております。いずれもご飯、みそ汁、お新香つきの天ぷらコースで、お値段は天ぷらの数と種類により異なります。夏は「アワビの天ぷら」「ゴーヤ揚げ」、秋には「ハゼの天ぷら」や栗の「渋皮揚げ」など季節に合わせた味わいを大切にしています。
 オフィス街という場所がらお客様の7割は会社勤めの方ですが、ご家族連れなど幅広いお客様にご利用いただいております。親子三代でいらしてくださる方もいらしゃいますね。客席はカウンター9席と、10名様程がご利用いただける座敷がございます。


住所 中央区日本橋本町4-1-3
電話番号 03-3241-7035
ホームページ http://r.gnavi.co.jp/g188400/
営業時間 月〜土 12:00〜14:00
月〜金 17:00〜20:00
(土曜夕方は前日までに要予約
17:00〜19:00)
定休日 日曜・祝日・8月の土曜日


●「天ぷらのおいしい揚げ方」


 「てん茂」4代目、奥田秀助さんが伝授してくださったのは、「天ぷらのおいしい揚げ方」です。お店でも人気の高いゴーヤ揚げや、お店だけでなく家庭でも人気ダントツの海老の天ぷらに加え、珍しいパセリ揚げなど。油の温度をよく見極めることと、衣をつけすぎないことがおいしく揚げるポイントです。

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2003年8月掲載記事  
※内容は、掲載当時のものとなります  
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