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●プロフィール

 昭和42(1967)年12月6日、「繁乃鮨」の長男として誕生。大学卒業後、繁乃鮨の調理場に入り、本格的に修業を開始。平成13(2001)年、お店が新しくなったのを期に3代目代表取締役に。日本橋本町一丁目青年会会長、お子さんが通う常盤小学校・幼稚園のPTA「常盤学校みどり会」の副会長、三四四会の役員を務めるなど、料理界のみならず地域の交流も積極的に行なう。ご家族は奥様と息子さん、娘さんの4人家族。趣味はゴルフ。



●先代から受け継がれたもの、またこれからの展開などについて教えて下さい。

  子どもの頃からごく当たり前に、将来は店を継ぐものと思ってきました。昔はお店と自宅の入口が同じでしたので、幼少の頃から、毎日学校から帰るとまず店を通るという生活ですね。お客さんやお店の板前さんなど、多くの方にかわいがっていただきながら、育てられたような気がします。高校時代には包丁こそ持ちませんでしたが、夏休みには父親に連れられて魚河岸にも通いました。当時はその熱気や活気に、非常に触発されました。そのような環境の中で育ち、気がつくと店を継ごうと思っていたのです。

  私は他のお店には修業に出ておらず、大学を卒業すると同時にこの店に入りました。料理は父や板前から学びました。いざ仕事となると、昔から見ているようでも、当然異なります。簡単そうに見える手さばきも自分がやると思うようにいかず、いろいろと苦労をしました。店内には広くカウンターが設けられていて、そこでお客さんとやり取りをしながら寿司を出します。忙しくても疲れていても、常に明るい接客を心掛けていないとお客様にくつろいで楽しんでいただけません。お店で働くようになった時に父から「カウンターは舞台だと思え」と言われましたが、まさにその通りだといつも肝に銘じています。
 3代目として店を継いでからは、変わらず現役で働く父や板前さんとともに、おいしい寿司を心を込めて握ることに専心しています。仕入れにも細心の気を配り、お客様に愛されるお店をこれからも守り続けていきたいと思っています。




 江戸時代の日本橋には、大規模な魚河岸がありました。当店の前身はその日本橋魚河岸の魚屋「高根屋」という店です。当時、魚の目利きとして信頼を得て、宮内庁御用達を拝命していましたが、私の祖父が昭和26(1951)年、魚を見る眼を生かし、繁乃鮨を開店したのです。ちなみに繁乃鮨となった現在でも、宮内庁の神事の魚を毎日納めさせていただいています。2年前に新しくビルを造り、現在の店構えになりました。

 お出しする寿司は、江戸前を中心に、全国各地の最良の素材を選んでおります。今では仕入れも私が任されるようになりました。お客様に喜んでいただけるように、毎日築地へ出向き、最高の素材を厳選しております。
 お昼のメニューは、「にぎり1人前半(1500円)」「にぎり(2000円)」「小どんぶり(500円)」「特製ちらし(1500円)」など。近くの会社員の方や、OLさんなどの女性の方にも御愛顧いただいております。夜は「旬おまかせ(3000円)」「つまみにぎり雪(5000円)」「つまみにぎり花(7000円)」などに加え、ご予算に応じたお好みメニューもおつくりしています。

 寿司店といいますと敷居が高いと感じる方もいらっしゃるかと思いますが、どうぞお気軽にお越し下さい。
 店内には檜でしつらえたカウンター12席、テーブル18席、個室(4〜6名様)がございます。ランチタイムのお席のご予約も可能ですので、ご相談下さい。


住所 中央区日本橋本町1-4-13 高根屋ビル
電話番号 03-3241-3586
03-3516-2520
ホームページ http://www.gwill.co.jp/shigeno/
営業時間 11:00〜14:00
17:00〜21:00
※ランチタイムもお席のご予約が可能です。
定休日 土、日、祝


●「さんが焼き」


 「繁乃鮨」3代目、佐久間一郎さんが伝授してくださったのは、漁師料理「さんが焼き」です。調理場ではまかない料理として食べる事もあるとのこと。新鮮な素材で作ればそのおいしさは格別です。いわしの骨をていねいに取り除き、粘りが出るまで包丁でよくたたくことと、両面をこんがりと焼き上げることがおいしく作るポイントです。

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2003年9月掲載記事  
※内容は、掲載当時のものとなります  
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